保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡；上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，，再烹炒；上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调；瘦肉丝要怎么炒好吃，肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。...
