锅中做油，鳝鱼要怎么炸炸鳝鱼的材料：热时下入鳝鱼条，
炸鳝鱼的材料：
主料：鳝鱼适量；
辅料：姜、葱各适量；
调料：盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油各适量。
步骤：
鳝鱼洗去血液后切成分宽、分长的条备用；
姜葱切末后制成姜葱水备用；
取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制钟；
将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用；
锅中做油，热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用；
锅中留底油，热时下入少许上汤做开；
加入盐、味精、糖调味后勾芡；
待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼；
快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。
