还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，食品保鲜的方法降低酶的活性，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。
具体保鲜方法有如下六种：
化学保鲜：使用化学品即防腐剂来防止和延缓食品的腐败变质。
低温保鲜：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖。
高温保鲜：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。
干燥保鲜：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。
提高渗透压保鲜：实际应用主要是盐腌和糖渍。
辐照保鲜：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。
