切除鱼翅，泡椒切碎备用，撕成小朵备用。如何做酸菜鱼火锅3、做酸菜火锅的步骤加入盐、料酒拌匀腌制入味，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。13、将煮好的酸菜鱼里加入
1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。
2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。
3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。
4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。
5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。
6、小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。
7、锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
8、放入泡椒、酸菜炒香。
9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。
10、菠菜洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。
11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。
12、脆皮豆腐洗净切块备用。
13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。
14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。
