准备材料：虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。软炸虾仁的做法，快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；软炸虾仁的做法窍门，挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃了。这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟；这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速...
