炸的时候最好让油多一点，可以用一个小锅，这样油的深度高一点，油温的话有个简单的方法掌控，软炸虾仁的做法技巧，中火加热油，烧半分钟，滴一滴面糊到油里，一开始面糊会沉底，慢慢会被小气泡包裹，之后面糊就会一下迅速膨胀，软炸虾仁的做法，一下浮到油上面，这时油温就差不多了，稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸，因为面糊会膨胀的比较大，一锅可以少炸几只。最后加入少许泡打粉。主料：虾仁20只、面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克。虾的背部抛开去虾线，这样滑虾仁的时候就会卷曲，变成虾球，不然不容易成球。最后装盘，撒椒盐就完成了。...
