注意：建议先挖一个小洞，7、肉末酿豆腐步骤把调好的馅料，肉末酿豆腐做法再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用。5、将豆腐碎稍微压成泥。但是注意量，
1、食材：老豆腐1块、肉末50克、生姜5克、大蒜2瓣、小米辣3个、香葱1根。
2、先将豆腐放在盐开水中浸泡一会，然后浸泡期间，将肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、小米辣、香葱等切碎备用。
3、将豆腐切成大块。
4、用勺子或者小刀将豆腐中间挖个洞，并将挖出来的豆腐边角料，放入肉末中，注意：建议先挖一个小洞，然后再逐渐挖大，并注意不要将边缘、底部等弄破。
5、将豆腐碎稍微压成泥。
6、倒入一般姜末、葱白，然后调入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺糖、1勺料酒，再搅拌均匀，静置腌制15分钟左右。
7、把调好的馅料，塞入豆腐洞中，并稍微压紧实，让豆腐酿填充的更饱满，但是注意量，小心豆腐易碎。
8、起锅，倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至金黄。
9、煎豆腐期间，取一个碗，倒入1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许盐，再加入小半碗水搅拌均匀。
10、一面煎好后翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黄色，然后推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用锅中余油将其爆香。
11、把调好的酱汁，倒入豆腐中焖煮一会，直至汤汁变少。
12、焖煮豆腐期间，再次取一个碗，碗中倒入少许淀粉，再倒入小半碗清水，调成较稀的水淀粉。
13、将豆腐装出，然后倒入水淀粉煮至略微粘稠，再将汤汁淋至豆腐上即可。
