而吉利丁片，琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，慕斯、琼脂和吉利丁有什么区别布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片。制作原料口感不同琼脂通常加热至时才开始熔化，
琼脂和吉利丁片的区别有以下几点：
制作原料
琼脂采用海藻为原料制成的凝固剂，琼脂属于素食。而吉利丁片，是用动物的骨头提炼出来的一种胶质，大部分由鱼骨头提炼，所以叫鱼胶片，不属于素食。
口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。
凝固温度
琼脂通常加热至时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。以此来做为比对，慕斯、布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片。
