一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，，其作用是增加菜肴的滋味和光泽；掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行；芡汁分几种是如何调制的，菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴，粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如糖醋排骨等；勾芡一般用两种类型。...
