洗净晾干表面水分。装坛存放：装坛前将容器洗净晾于，在的温度下一般 就可食用。别具醇香。泡盐水苦笋做法怎么做好吃主要配料选花椒、泡盐水苦笋的做法丁香、茴香、桂皮、
容器选择：常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。坛子里层不要有动物油的痕迹。
原料选备：选用嫩苦笋大头直径约米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。
配料选备：配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的 ，用纱布包好在热水中煮制钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。
盐水配备：选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。
装坛存放：装坛前将容器洗净晾于，将备好的笋料依次装进坛内，再放入配料，每坛放大蒜，加入白酒约，最后卡上洁净竹片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在的温度下一般 就可食用。
装袋贮存：泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成的小袋，再将小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的话可以将小袋放进冰箱或冰柜内，保存时间更为长久。
注意事项：坛子里层不要沾碰到动物油。
