蚝油适量，稍微有一点粘手的状态就可以了，少许胡椒粉，自己不会切的话就买处理好的排骨段，排骨比较肥怎么做用手慢慢抓洗，怎么做比较肥的排骨这样会更入味一点。
1、排骨半斤蒜4瓣，姜几片，盐适量，蚝油适量，玉米淀粉适量。
2、准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵，当然要砍好看一点不是。
3、将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。
4、然后加入清水将排骨清洗干净。用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。
5、洗好的排骨挤干水分，加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。
6、腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。
7、锅里放入适量食用油，油温6成热时将排骨依次下锅。中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。
8、然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。
9、最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。
