开锅后撇去浮沫，
1、炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。
2、材料：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。
3、排骨剁开装入盆。
4、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。
5、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。
6、捞出的排骨用热水洗干净。
7、洗干净的排骨入锅。
8、取出调料。
9、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。
10、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。
11、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。
