有自然光泽，颗粒均匀者质优；壳形瘪瘦，南瓜子如何挑选则已变质。捏着有紧实感的、仁肉肥厚饱满;指捏尚紧实的，南瓜子色泽白净者质优;白而萎，
看壳色：壳色基本一致，有自然光泽，南瓜子片粒饱满的质好;壳面混浊，或有麻花斑纹，瓤丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者，则已变质。白色的南瓜子，应该是边缘发黄，有些是中间带有黄色条纹。
看壳形：南瓜子壳形饱满，颗粒均匀者质优；壳形瘪瘦，颗粒不匀者质次;嫩子、白秕为劣品。
用指捏：用食指和拇指捏一片南瓜子，捏着有紧实感的、仁肉肥厚饱满;指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或系秕粒。
看干湿：用牙齿嗑易裂且声脆的瓜子，干，反之则潮。
看子仁：子仁肥厚，松脆，片大均匀，南瓜子色泽白净者质优;白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。
用口尝：南瓜子有香甜味，而不油腻者，质优;有哈喇味，或呈霉味者已变质。
不要挑壳太油腻、太光亮的南瓜子：这类南瓜子是经过人工加工的，在南瓜子炒制过程中添加化学成分。比如：添加矿物油以使南瓜子颜色光鲜，添加滑石粉以使南瓜子变得光滑，添加硫酸亚铁以使南瓜子好嗑。有的不法商贩还用矿物油和蜡混合在机器中高速打磨南瓜子以保证其色泽，有的甚至用硫磺熏蒸南瓜子。
