（2）鸡蛋黄打散，（5）打至湿性发泡，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。奶油蛋糕卷的做法（不要画圈拌，奶油蛋糕卷的家常烹饪技巧
1、主料：低筋面粉65克、淡奶油100克。
2、辅料：黄油20克、清水40克、白糖60克、鸡蛋5个。
3、做法：
（1）准备低筋面65克、鸡蛋5个、清水40克、白糖60克。
（2）鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油。
（3）打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用。
（4）蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖。
（5）打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。
（6）取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）
（7）烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内，中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。
（8）在烤的时间里打好奶油。
（9）在蛋糕正面抹上打发的奶油。
（10）用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。
