放冷水中用镊子摘净细毛；公或母以及气候决定，步骤：否则容易烤焦；
主料： 鸭。
调料： 白砂糖。
步骤：
将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在六十摄氏度至七十摄氏度，水中浸透褪净毛；
放冷水中用镊子摘净细毛；
将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤钟；
鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻左右好为烤好。
