用网筛过滤一次；待凉皮凝在凉皮箩内刷一层油；
用料：面粉、生粉、盐适量、碱面适量、水适量、调和油适量。
步骤：
将面粉、生粉、盐和碱面放入盆中搅拌均匀；
面粉中加入适量的水，将面粉从稠糊调制为稀面糊；
调制面糊时加水不能太快，为了预防面糊中出现疙瘩，可以在调制面糊后，用网筛过滤一次；
锅内烧水，准备凉皮箩，在凉皮箩内刷一层油；
舀一勺面糊倒在刷好油的凉皮箩内，旋转均匀；
放入开水锅中旋转均匀，使蒸好的凉皮薄厚一致，待凉皮凝
