优质木耳朵面和朵背的颜色是不一样的，劣质木耳耳瓣比较小，优质木耳干而脆，买木耳怎么调通常是黑灰色或褐色没有光泽.。劣质木耳手感发艮，
颜色：
优质木耳朵面和朵背的颜色是不一样的，朵儿面乌黑有光泽朵背是灰白色的；
劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色，通常是黑灰色或褐色没有光泽.。
朵形：
优质木耳耳瓣比较大，比较均匀比较舒展；
劣质木耳耳瓣比较小，略微卷曲。
手感 ：
这里面分两步走先是掂，体积差不多的木耳，比较轻的是优质的，比较重的是劣质的；
再是捏，优质木耳干而脆，上下来回翻动有干脆的响声，掰一点木耳捏起来就很容易碎说明含水量少；
劣质木耳手感发艮，响声发闷不够清脆，掰一点木耳捏起来韧性比较大，说明含水量多.。
味道 ：
优质木耳没有异味并且有清香味；
劣质木耳有股异味怪味，这是因为里面有一引起掺假物质，有酸味说明用明矾水泡过；有咸味说明用盐水泡过；有甜味说明饴糖水泡过；有苦味说明用碱水泡过。
