多酚在碱性(菜刀)条件下会被氧化成蓝色，或者可以说是褐变作用，而且低温是酶促褐变的一个条件，，所以冬天切开萝卜也可能是这种情况，导致好好的白萝卜变成了“黑心萝卜”。白萝卜心变黑有可能是变质也有可能是成长过程缺少某些营养素，萝卜发黑可以吃吗，如果是前者，肯定是不能吃的，但如果是后果，吃是可以吃，但是口感会变差很多，而且普通人也没有办法去验证白萝卜心变黑到底是何种原因，所以还是建议都不要吃了。土壤缺硼硼是植物生长必须的营养元素之一，在白萝卜的生长过程中，如果水肥管理不当就很容易引起硼缺乏症，轻症时的萝卜地上部分也没有明显症状，但是收获后切开萝卜就会看到暗褐色的条斑。氧化...
