切成滚刀块。锅内放入底油，这个时候白糖基本都融化了，拉丝红薯怎么做下红薯块小火炸制。使糖均匀受热。
材料：红心红薯、冰糖、水适量、菜油（约耗）。
做法：
红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水。
红薯去皮，切成滚刀块。
锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
下红薯块小火炸制。
红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
锅内放入底油，中火加热。
加入白糖。
用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
将水倒入锅中（比例大约是白糖、水、油）。
转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了。
这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。然后出锅。
