用温水稀释面粉，用的水是+，是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，炸咯吱盒的地道做法，流动状态最佳。绿豆面和中筋面的对比为搅拌均匀。老北京炸咯吱盒怎么做，沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。...
