切菜，用锋利、无油腻的菜刀切成米长的碎段，拉菜怎么做腌制，能分级切段最好；洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶；，封口，待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后可食用。揉搓，将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之重量比例加入食盐，用手均匀揉搓，切记用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止；...
