能分级切段最好；装坛，按百分之重量比例加入食盐，拉菜怎么做腌制
腌制工序如下：
洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶；
晾菜，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时最佳；
切菜，用锋利、无油腻的菜刀切成米长的碎段，能分级切段最好；
揉搓，将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之重量比例加入食盐，用手均匀揉搓，切记用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止；
装坛，将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开；
封口，待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后可食用。
