所以腊八蒜变绿了。做腊八蒜最重要的就是温度和时间，不是。蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腊八蒜必须腊月初八腌制吗腊八蒜的具体做法
腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一种传统美食，它的做法比较多，不同做法会有不同的味道和口感。做腊八蒜最重要的就是温度和时间，一般要在低温的环境中泡制，大多数人都会在腊月初八制作，其实只要温度合适，任何时间都是可以制作的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊八蒜必须腊月初八腌制吗？
不是。
腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
因此，过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的。但是现在有了冰箱。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜。
腊八蒜需要冷热交替存放吗
需要冷热交替存放，这样更容易变绿。
我们把腊八蒜放在暖气上，让罐子里的温度保持一段时间，也就是我们说的暖气。
罐子冷却后，我们将一罐腊八蒜放入冰箱，让腊八蒜在低温环境下冷热交替。大蒜变色的原因是大蒜内部会刺激大蒜酶，在温差大的环境下大蒜酶的作用会更好。
因此，在寒冷和炎热的环境中，腊八蒜可以更快地变绿。我们可以每两个小时看一次。我们可以看到腊八蒜是逐渐变色的。一开始，它只是浅绿色，只是一小部分。在它的背后，越来越多，颜色也越来越绿。这样，我们就可以快速制作腊八蒜了。
腊八蒜的具体做法
原料：大蒜、米醋、糖。
制作方法：
1、大蒜去皮，洗净，切去底部，控水。为方便起见，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽视它。
2、将腐烂的大蒜挑出，放入干净的玻璃瓶中。确保瓶子里没有油或水。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填满它。
3、腌腊八蒜不能放米醋。想要味道更鲜美，可以放适量的白糖，不要太多。然后拧紧瓶口，置于高温条件下。如果不急着吃，可以放在高温下腌制28天。
要想腊八蒜快绿，白天放在暖气旁边或其他温度高的地方，晚上放冰箱，加大昼夜温差，颜色会变绿。约3天。这个技巧非常容易使用。着急吃腊八蒜的朋友可以试试。
