斩件后，鸡有几种做法分别是怎么做凉后再炸一次至熟，白斩鸡。点着调料吃；吃时蘸花椒盐 。
白斩鸡。
材料：土鸡。
调料：葱、沙姜、生抽。
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；
盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃；
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
干炸鸡。
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿；
再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 。
沸油鸡。
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油；
过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上；
浇至鸡皮烫焦改切小块即可。
