做法：炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，加糖、盐调味即可出锅。鸡四件怎么炒用匙生抽、匙淀粉抓匀稍腌。
材料：鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。
做法：
新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用匙生抽、匙淀粉抓匀稍腌。
芹菜去老叶洗净切成米左右的段。
匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
下姜、蒜和泡椒炒香。
下鸡杂炒断生，加匙料酒翻炒。
下芹菜同炒，炒断。
加糖、盐调味即可出锅。
