街上的小摊鸡蛋灌饼的怎么做的？

将面片切成小段；

用料：

面粉、热水、冷水、鸡蛋五个、葱花、盐、油适量。

做法：

面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；

面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；

将面片切成小段；

将切好的面片横向压扁，团圆；

擀成薄饼；

锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；

鸡蛋加葱花加盐混合均匀；

用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中；

盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固；

放上一片生菜一同卷起即可食用。