鲜姜切厚块，从浅黄色小泡逐渐至深黄色、深红色、酱鸡手怎么做最后变为黑色的一瞬间时把事先准备好的那碗清水倒入锅内。肉酥筋糯而形不碎，放入葱姜辣椒药料。
酱鸡手做法：
超市买回来的鸡爪清洗干净，并用厨房剪刀剪掉鸡爪跂尖。
大葱切段，鲜姜切厚块，同时备好辣椒等药料。
焯水过程，炒勺放清水以没过鸡手为宜，放适量料酒去腥膻邪味。
熬制糖色。把少量植物油放入锅中转匀涂润并用中火把整个炒勺均匀烤热，热锅放糖后应迅速用手勺背搅动锅内油糖至均匀混合，从浅黄色小泡逐渐至深黄色、深红色、最后变为黑色的一瞬间时把事先准备好的那碗清水倒入锅内。
取一汤锅，注入炒好的糖色及清水或老汤，以没过食材为宜。放入葱姜辣椒药料。
汤锅盖盖大火烧开，小火慢煮钟，鸡爪入味，肉酥筋糯而形不碎，不着急的话可关火多闷一会儿，味道会更加的好。
