蛋黄不够干净掺杂蛋白。蛋黄皮表面泛起微黄，振动汽泡表面抹平，虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮一次加入白糖，无油盆中。虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。
原因：
烤炉温度不够；
蛋黄不够干净掺杂蛋白。
食材：蛋黄、白糖、玉米淀粉、鸡蛋、低筋面粉、水 、食用油、白糖、泡打粉 四分之一勺、淡奶油升、白糖。
做法：
把蛋黄放入干净盆中，一次加入白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠；
倒入玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒
然后倒入长方模具盘中，送入预热烤箱，上下火中上层烤钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。
开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。
蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入白糖；
打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角；
倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱，上下火中层烤钟；
这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。
