猪肠衣放入碗中，鸡精，另外一头套在漏斗上。火腿皮蛋肠的制作方法皮蛋去皮切小块。火腿皮蛋肠做法防止煮的时候会爆开。
材料：鸡蛋、皮蛋、火腿肠、盐、鸡精、碱面、猪肠衣适量。
猪肠衣放入碗中，清洗干净，用温水浸泡半小时。
皮蛋去皮切小块。
火腿肠去皮切小块。
鸡蛋打入碗中。
加入盐，鸡精，碱面。
搅拌均匀。
加入皮蛋块和火腿肠块。
搅拌均匀。
将肠衣一头打结。
另外一头套在漏斗上。
将调好的蛋液灌入肠衣中，注意不要灌太满，防止煮的时候会爆开。
灌完后打结。
锅中加水大火烧开。
烧开后转小火，下入灌好的皮蛋肠。
压上一个盖帘，盖上锅盖，全程保持小火微开状态，煮钟左右。
煮好后捞出晾凉。
切片，摆盘即可。
