生粉适量。烩鲩鱼怎么做葱洗净切段、烩鲩鱼的正宗做法姜、蒜切末备用；加入半饭碗的清水，主料：鲩鱼；辅料：芹菜；调料：姜，加盖焖三分钟；加入芹菜炒匀煮约一到二分钟；
主料：鲩鱼；辅料：芹菜；调料：姜，葱，蒜，食盐适量，生抽适量，鸡粉适量，胡椒粉少许，料酒适量，剁椒，豆瓣酱，生粉适量。先将鱼骨肉分离，鱼肉切成块；
切好的鱼块放进容器里，放入料酒，盐，胡椒粉、葱、姜片、少许生粉腌十五分钟；
芹菜洗净切段，葱洗净切段、姜、蒜切末备用；
一勺剁椒一勺豆瓣备用；
锅里放油，小火爆香姜蒜末；
放入鱼块加入料酒大火翻炒，待鱼变色后推至一边，放入剁椒豆瓣炒出红油及香味；
加入半饭碗的清水，加盖焖三分钟；
加入芹菜炒匀煮约一到二分钟；
调入适量生抽和鸡粉，加入葱段炒匀即可上碟。
