可将苦味除去或减轻；直至发透即可；
猴头菇有苦味是正常的，但是在烹饪的过程中可以去掉苦味的。
猴头菇：别名猴头菌、猴头。
禁忌人群：低免疫力人群、高脑力人群、对菌物食品过敏者慎用。
适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜心血管疾病、胃肠病的患者。
如何去掉猴头菇的苦味：
浸泡时滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻；
先用盐水浸泡数小时，去除苦味。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢焖煮几个小时，直至发透即可；
先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。
