表面发白即可。回鱼豆腐汤的做法改文火小炖，主料：回鱼，做法：将回鱼洗净，待汤色变奶白。在汤内加入盐适量，改大火，同时加入秀珍菇，稍煮片刻，待香味散出。加入嫩豆腐
主料：回鱼，豆腐，秀珍菇，生姜，火腿片。
调料：盐，鸡精，料酒，糖。
做法：将回鱼洗净，切块。
加热煎锅，在锅内倒油适量，在锅内加入生姜片先，爆出香味。
待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可。
在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。
在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。
在汤内加入盐适量，改大火，同时加入秀珍菇，稍煮片刻，待香味散出。
加入嫩豆腐一盒，稍煮。
加入糖，鸡精少许，即可出锅。
