小麦面粉20克。猪油（炼制）120克。5、勺内留底油15克，红烧鲶鱼的家常做法酱油10克，红烧鲶鱼的做法切成段；
1、主料：鲶鱼500克。辅料：韭菜20克，小麦面粉20克。调料：料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）120克。
2、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
3、韭菜洗净切段；
4、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
5、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
6、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
7、下入炸好的鱼段，用小火烧透；
8、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
9、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺即可。
