这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。和面与揉面有什么区别，此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。和面和揉面是一个概念。用水揉和面粉。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。...
