盐，蒜头切碎；上桌即可。杭茄炒豆角怎么做为防止变色，再加适量油烧热，
材料：
茄子，豆角，青椒，蒜，盐，生抽。
步骤：
茄子洗净切长条，为防止变色，用淡盐水泡住，待炒时捞起洗净抓干水；
豆角掐去头尾，撕去筋，摘段洗净。青椒洗净切片，蒜头切碎；
大火烧热油，放入茄子，煎香后铲起备用；
再加适量油烧热，爆香蒜头、椒丝，放入豆角炒至变软；
将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、生抽、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油，上桌即可。
