倒扑辣椒：这种辣椒在遵义地区尤为著名。呛壳辣椒：当青辣椒成熟时，用沸水微泡，晒干存贮，有哪些做法，需要时取出用油炸透，异常香脆，适宜下酒，也可下饭。贵州红辣椒如何吃，这是吃辣椒的“鲜”。贵州的名菜“宫保鸡”就是用这种油拌炒的。做好的油辣椒放在碟中蘸菜吃，这是吃辣椒的“辣”。但有时吃得过急，辣椒壳内的籽由于炸后酥松，有时直呛喉端，故日:呛壳辣椒。这种辣椒有一种极特殊的焦香味，这是吃辣椒的“香”。然后在糯米面内加进盐、米酒和花椒拌匀，填进沥干的辣椒内，放入倒入坛内压紧，盖上一层厚厚的水芋叶或笋壳叶。糟辣椒有一种酸味，用以炒菜别有风味，黔味中的“糟辣鱼”就是用这种辣椒制成的。这是吃辣椒的“色”。...
