原料配方：大豆50公斤、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量。卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，豆腐干的秘制方法步骤和配方，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1000块豆腐干，豆腐干的秘制方法配方，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐...
