降低胆固醇降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
豆腐乳好处是降低胆固醇、增加b族维生素，坏处是含盐和嘌呤量较高、产生含硫的化合物影响身体健康。具体如下：
豆腐乳好处：
降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
b族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素b量仅次于乳制品，比豆腐还高；维生素b仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素b尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。
豆腐乳坏处：
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
