即第一刀切到底时，糖，冻酸菜鱼片怎么做6、冻酸菜鱼片做法起锅，这时切断，花椒干辣椒。
1、主料：鱼肉350克、酸菜400克
2、辅料：干辣椒15克、泡椒15克、蛋清半个、花椒6克、鸡汤1份、葱20克、姜15克、大蒜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1克。
3、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
4、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
5、酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒。
6、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
7、下酸菜翻炒至香。
8、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
9、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
10、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
11、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
12、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。
