做法：黄油融化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）。蛋挞胚的做法和配方裹入保鲜袋冷藏钟。蛋挞胚的做法面团分成大面团和小面团，宽度一定要比黄油片长。案板撒粉，
用料：材料低筋粉、高筋粉、黄油、白糖、盐（可不加）、水；材料黄油(裹入用）。
做法：黄油融化，材料合，面团揉至光滑，手揉者留水慢慢加入（面包机揉钟左右）。
面团分成大面团和小面团，裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛钟。
材料油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。（裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）。
案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片。
面片两边收起，擀出空气。再把另外两边收起擀平。像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏钟。拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏钟。
案板撒粉，将面团擀成米厚的面皮。
面皮卷起来，根据喜好，把面条子切成的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好，就用手从中点向外推着把面皮捏薄。
右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤有助于起酥。
