滚刀切，厨师切菜怎么用力，是使原料呈一定形状的刀法。正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。厨师切菜用力方法，若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。...
