抓捏均匀,鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。不辣酸菜鱼的做法大全洗的时候可以在水中滴少许白醋。酸菜鱼这样做不放辣椒也好吃盖上保鲜膜冷藏钟以上。起油锅,
鲈鱼取下鱼肉片成鱼片,鱼片用清水多洗遍,洗的时候可以在水中滴少许白醋。
鱼片洗好后挤干水分,加勺盐、勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒,抓匀。
手成爪形,顺时针方向搅打鱼片,打到粘稠,加胡椒粉、油,继续顺时针方向搅打均匀,盖上保鲜膜冷藏钟以上。
鱼头、尾、骨斩大块,和鱼片一样多洗几遍,挤干水分后加部分葱段、姜片、半勺料酒,抓捏均匀,腌渍钟左右。
酸菜和豆芽择洗干净,酸菜切段。
起油锅,爆香葱,姜,蒜。
鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。
加大量清水大火煮开转小火熬汤。
熬到鱼汤成奶白色,用漏勺捞出鱼头,鱼尾不用。
另取一锅,下油烧热煸香酸菜,放入鱼汤煮开并加盐,糖,白醋调味,再下豆芽煮开。
捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。
鱼汤锅保持小火,下入鱼片,下鱼片时要用手指捻开鱼片。
再次煮沸,再滚一滚就可以了。
鱼片和鱼汤倒入汤碗,爱葱花的此时可以点缀葱花。