切小块，炒制牛蛙7-8成熟，适量鸡精，爆炒牛蛙的做法所有辣椒都切成小段，怎么做爆炒牛蛙腌制20分钟以上。放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
1、食材：牛蛙2只、牛蛙1根、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片。
2、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。
3、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许，生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
4、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
5、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
6、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
7、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
8、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
