左手举面团，中厚边薄。面水比例约为刀削面，刀削面是用什么面粉做的山西刀削面因其风味独特，它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，
小麦面粉。
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
刀削面做法：
材料： 面粉、水。面水比例约为
将面粉、水调制成水调面团，饧钟左右备用；
取适量的面团，用手揉成长约的圆柱形面团；
一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮钟左右即可出锅食用。
