鱼肉切薄片，盖上锅盖，备用。4、最好吃的酸菜鱼的做法热锅烧油，如何做酸菜鱼放葱姜爆香，酸辣鱼就做好啦。
1、准备一套草鱼清洗干净，适量泡椒、辣椒、姜和酸菜、处理好备用。
2、把草鱼切掉鱼头、鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切薄片，鱼骨切段。
3、鱼片中加上适量料酒、一个蛋清、适量盐、淀粉、少许食用油。抓拌均匀腌制20分钟。
4、热锅烧油，放入适量葱姜，爆香，放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，加上适量清水。
5、再加上一个葱结，盖上锅盖，将汤汁熬至发白。将鱼骨捞出装盘备用。
6、另起锅烧油，放葱姜爆香，下泡椒和切好的酸菜，炒香。
7、然后将熬好的鱼汤倒入锅里，水开放入鱼片。
8、再加上适量料酒、盐，煮熟捞出装盘。备用。倒上适量汤汁。
9、最后撒上花椒和干辣椒，浇上热油，酸辣鱼就做好啦。
