小火熬钟，自制牛肉丸的做法步骤打好的牛肉泥，自制牛肉丸的做法全程小火，牛肉和肥肉剁成末；摔打牛肉上劲，捞出放入冰水中，
主料：牛肉、肥肉、生粉、葱姜水、盐、糖、生抽、鸡蛋、油、料酒、辅料：胡椒粉适量；
准备好牛肉和肥肉；清洗干净血水，多洗几次，沥干水分；姜和葱加适量的水，小火熬钟，再泡一会儿，得到葱姜水，晾凉待用；
牛肉和肥肉剁成末；
除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理机打成牛肉肉泥，一次不能打多了，牛肉的阻力有点大，分少一点肉打，可以打得更细腻一点；
打好的牛肉泥，加入生粉，顺一个方向搅拌均匀；
改放一个大点的盆，摔打牛肉上劲，牛肉泥放入冰箱冷藏小时左右；
起锅烧水，水开后，转最小火（以免下入的牛肉丸煮散了），用手的虎口挤出丸子，用勺子勺入锅中，全程小火，依次做完全部的丸子。
待丸子全部浮起来后，就好了，捞出放入冰水中，期间再换一次冰水，捞出丸子，沥干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取。
