耗油，这样的步骤重复几遍直到没有血水和杂质。6、猪肝黄瓜的做法这时候锅里还有剩余的油，教你炒鲜嫩猪肝的技巧2、制作步骤：在炒猪肝前，盐腌制片刻，耗油调味，
1、原料：猪肝500克、黄瓜一根；配料：淀粉，生抽，耗油，盐，料酒，生姜。
2、制作步骤：在炒猪肝前，有一步很重要的工作，就是清洗猪肝，因为肝脏是排毒器官，所以在炒猪肝前应该先将猪肝切成片，加入少量的盐揉搓猪肝，之后用水清洗，这样的步骤重复几遍直到没有血水和杂质。然后再把猪肝放在水中浸泡在清水中浸泡1-2小时。
3、将黄瓜削皮然后切成块状。
4、将浸泡过的猪肝沥干水后加入料酒，盐腌制片刻，加入水淀粉抓匀。
5、油锅加热，倒入油，油可以稍多些，等油烧热后放入猪肝翻炒，等猪肝表面熟后装起来备用。
6、这时候锅里还有剩余的油，将黄瓜和姜片加入到锅中爆炒，等黄瓜7分熟就可以把猪肝从新倒入锅中爆炒，期间加入生抽，耗油调味，等黄瓜猪肝熟后就可以出锅装盘了。
7、记住猪肝不能炒过火了，猪肝如果炒过火了就会变老，变的不够嫩，所以我们要先把黄瓜炒熟后在加入猪肝炒下。
