腌制钟待用。做成怪味酱汁。取出摊凉。倒入怪味酱汁中拌匀。正宗手撕鸡开店技术配方
正宗手撕鸡技术配方：
三黄鸡洗净拭干水，加入匙盐、匙料酒、匙香油和匙白胡椒粉抹匀，腌制钟待用。
烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸钟至熟，取出摊凉。
将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
取一空碗，先将匙芝麻酱和匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。
烧热匙油，炒香姜葱蒜末，倒入匙花椒粉和匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
