待油温升高，开成大火与糖色炒匀即完成上色。但如果使用太多，置净锅，怎样卤才能让它猪蹄变红接着泡子开始变小，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
红烧猪蹄上色方法：
置净锅，下少许底油，将白砂糖下入锅中开小火，用手勺不挺搅动；
待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；
先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了；
迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀即完成上色。
注意:
冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净；
糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。
