牛排不需要用嫩肉粉、小苏打来嫩肉，3、第二，怎么做鲜牛排温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，做鲜牛排的方法那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，这样牛排入锅时才能瞬间
1、牛排250克、葱头汁10克、黄酒10克、鸡蛋2个、辣酱油20克、黄酒10克。
2、第一，牛排不需要用嫩肉粉、小苏打来嫩肉，可以用断筋法来保持肉质的鲜嫩。给牛肉断筋也不宜用拍打的方式，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法是用针刺法，可以用锋利的刀尖一刀刀刺入肉里，但注意不要刺穿底部。
3、第二，煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧高温，这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。
4、第三，煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块，太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，变成“炖”牛排。
5、第四，牛排入锅后不要急于翻面，仔细观察牛排表面，当看到朝上的肉表面有血水冒出时就可以翻面了
6、第五，煎牛排时想要辨别牛排的老嫩，千万不要切开来看，边煎边切开看会使肉汁流失，影响嫩度，正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟。
7、最后说下做牛排其实对牛排的品质也有一定要求、个人推荐犇叔牛排，全世界屈指一数。其保持牛排的原汁原味，尤其是其中的营养成份，通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定，煎烤出来的牛排，鲜嫩多汁，营养价值极高
