腹鳍。沥油。开大火。怎么做香酥鱼做法
1、将鱼去鳞、腮、内脏洗净，剪去背鳍，腹鳍。
2、用盐、料酒、姜片、葱段、甜酒酿腌渍入味。
3、干辣椒切成小段。将酱油、白糖、味精、醋兑成味汁。
4、锅内倒植物油烧至七成热，下鱼炸至金黄酥脆，捞出，沥油。
5、将姜片平码与锅中。
6、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。
7、放葱段、蒜瓣。
8、再淋入味汁。
9、添些水莫过鱼，开大火。
10、水开后，盖盖，关小火开始炖40分钟。
11、炖到20分钟时，开盖给鱼翻身，继续炖。
12、盛盘撒些葱丝。
